Zengin-fakir hemen her ailenin sofrasından eksik etmediği değişik salata menülerinde kullanılan yeşil yapraklı sebze ve bitkilerin ve bazı meyvelerin içerdikleri vitamin, mineral ve öğelerle kanserden koruyucu etki yaptığı bildirildi.
Erzurum Ä°l SaÄŸlık Müdür Yardımcısı ve Ä°l Kanser Koordinatörü Dr. Siyami Kotan, kanser ve beslenme iliÅŸkisi konusunda bilgiler verdi. Dr. Kotan, kanserin kontrolsüz çoÄŸalan hücrelerin normal iÅŸlevi olan hücreleri öldürmeleri sonucu ortaya çıkan ve 200′den fazla türünün tanımlandığı bir hastalık olduÄŸunu söyledi. Vücuttaki tüm organ ve dokularda kanserin geliÅŸebileceÄŸini bildiren Kotan, hastalığın öldürücü olma oranının yüksek olduÄŸunu, eriÅŸkin nüfusta her yıl 100 bin kiÅŸide 150 ila 300 kiÅŸide görüldüğünü ifade etti. Kotan, kanserin kalıtımsal faktörler yanında sigara, çevre kirliliÄŸi ve beslenme gibi faktörlerin etkisinde olduÄŸunu da kaydetti. Epidemiyolojik ve deneysel çalışmalarda beslenme ve kanser iliÅŸkisinin ortaya konulduÄŸunu vurgulayan Kotan, besinlerin kanser yapıcı ve kanser önleyici özellikler taşıdığını, ayrıca besinlere uygulanan piÅŸirme, saklama iÅŸlemlerinin de zararlı maddelerin oluÅŸumuna yol açabileceÄŸini hatırlattı.
“VÄ°TAMÄ°NLER VE SALATA”
Kansere karşı koruyucu etkisi olan vitaminler arasında sayılan A vitamininin yeşil ve sarı renkli sebze ve meyvelerde bulunduğunu kaydeden Kotan, bu vitamini içeren sebzelerin güçlü antitoksidan özelliği bulunduğuna işaret etti. Vücuda alınan kanserojenleri etkisiz hale getirdiği kaydedilen C vitaminin de limon ve turunçgiller ile maydanoz, tere, roka ve yeşil yapraklı sebzeler ile karnabahar, yeşil sivri biber ve domateste bulunduğunu belirten Dr. Kotan, E vitamini bulunan yeşil yapraklı sebzelerin de bazı toksik maddelerin etkilerini azaltarak kanserden koruyucu etki gösterdiğini, güçlü bir antitoksidan olduğu için yağların ve hücrelerin oksidasyonunu önlediğini söyledi.
“MÄ°NARELLER VE SALATA”
Dr. Kotan , salata malzemesi olarak kullanılan sebze ve bitkilerdeki kansere karşı önleyici etki gösteren mineralleri ise şöyle sıraladı:
“Molibden: Vücudun bu minerale gereksinimi düşüktür. Koyu yeÅŸil sebzelerde bulunur.
Demir: Yeşil yapraklı sebzelerde bulunan bu minarelin fazla alınması gerekiyor. Bazı kimyasal kansorejenlerin etkisini azaltıyor.
Kalsiyum: Kemik geliÅŸimi ve saÄŸlığı için önemli bir besin öğesi. YeÅŸil yapraklı sebzelerde bulunuyor. Kemik ve kalın bağırsak kanseri riskini azaltıyor. Özel koku ve tat veren lahanalar ve kükürt içeren sarımsak, soÄŸan da bu kategoride yerini alıyor.”
Dr. Kotan, soğan, sarımsak, lahana, havuç, marul, kıvırcık, salatalık, şalgam, turp, maydanoz, tere, nane, roka, biber, taze fasulye, bezelye, patlıcan, limon ve nar gibi sebze ve meyveler ile yenebilen otlar, domates ve birçok sebzenin de katılarak yapıldığı salatalardan günde en az 2 porsiyon tüketilmesi gerektiğini, bunların yanında günlük sebze ve meyve tüketiminin 5 porsiyon olması gerektiğini bildirdi.
